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El cultivo del árbol del cacao tiene su complejidad con lo cual se requieren unos cuidados específicos para que este pueda llegar a dar sus frutos, se calcula que un árbol puede dar entre 6.000 y 10.000 flores de las cuales solo unas pocas se convertirán en frutos.
Aunque el árbol del cacao orgánico no es productivo sino hasta pasados cinco años, su grado máximo de producción llega hasta el octavo o décimo año, el rendimiento anual de una planta es de unos tres kilos de semillas frescas lo que viene a convertirse en la mitad de semillas secas.
La recogida de los frutos es manual y se realiza con un cuchillo curvado unido a un palo que permite alcanzar los frutos más altos.
Desde el momento que se recolecta la mazorca del cacao hasta que llega a su casa en forma de chocolate, pasa por un largo proceso de transformación a través de métodos de elaboración tradicionales que han cambiado muy poco a lo largo de los siglos.
Para la obtención del chocolate negro, viveros el guardián (contamos con plantación comercial propia), sigue las costumbres que preestablecieron nuestros ancestros.
Primero: fermentamos las semillas, luego lavamos los granos, secamos nuestro producto exponiéndolos al sol directamente (logrando con este protocolo un aroma agradable y el color característico de la molienda, el secado mecánico jamás nos igualará) luego seleccionamos los granos que serán primero tostados (es a partir de este momento cuando se desarrollan todas sus cualidades aromáticas) y luego molidos en metates de piedra obteniendo de esta manera la pasta de cacao, finalmente antes de enfriarse el majamiento es colocado en moldes de 100 gramos donde al enfriarse se encuentra listo para ser enviado a su mesa.
El chocolate amargo contiene flavonoides, estos compuestos actúan como antioxidantes para reducir los radicales libres.
La actividad antioxidante del chocolate negro puede reducir el “colesterol malo” y aumentar el llamado “colesterol bueno”.
El consumo de flavonoides se relaciona con una menor incidencia de ciertos trastornos cerebrales como la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.
A nuestros chocolates no le quitamos la manteca de cacao ni lo mezclamos con ningun ingrediente adicional a menos que usted solicite de manera expresa que le agreguemos azúcar, canela, vainilla o una combinación de ingredientes es decir se lo preparamos a su gusto.
Aunque el árbol del cacao orgánico no es productivo sino hasta pasados cinco años, su grado máximo de producción llega hasta el octavo o décimo año, el rendimiento anual de una planta es de unos tres kilos de semillas frescas lo que viene a convertirse en la mitad de semillas secas.
La recogida de los frutos es manual y se realiza con un cuchillo curvado unido a un palo que permite alcanzar los frutos más altos.
Desde el momento que se recolecta la mazorca del cacao hasta que llega a su casa en forma de chocolate, pasa por un largo proceso de transformación a través de métodos de elaboración tradicionales que han cambiado muy poco a lo largo de los siglos.
Para la obtención del chocolate negro, viveros el guardián (contamos con plantación comercial propia), sigue las costumbres que preestablecieron nuestros ancestros.
Primero: fermentamos las semillas, luego lavamos los granos, secamos nuestro producto exponiéndolos al sol directamente (logrando con este protocolo un aroma agradable y el color característico de la molienda, el secado mecánico jamás nos igualará) luego seleccionamos los granos que serán primero tostados (es a partir de este momento cuando se desarrollan todas sus cualidades aromáticas) y luego molidos en metates de piedra obteniendo de esta manera la pasta de cacao, finalmente antes de enfriarse el majamiento es colocado en moldes de 100 gramos donde al enfriarse se encuentra listo para ser enviado a su mesa.
El chocolate amargo contiene flavonoides, estos compuestos actúan como antioxidantes para reducir los radicales libres.
La actividad antioxidante del chocolate negro puede reducir el “colesterol malo” y aumentar el llamado “colesterol bueno”.
El consumo de flavonoides se relaciona con una menor incidencia de ciertos trastornos cerebrales como la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.
A nuestros chocolates no le quitamos la manteca de cacao ni lo mezclamos con ningun ingrediente adicional a menos que usted solicite de manera expresa que le agreguemos azúcar, canela, vainilla o una combinación de ingredientes es decir se lo preparamos a su gusto.
tenemos a la venta las siguientes presentaciones:
BARRAS DE 100 GRAMOS
DE CHOCOLATE DULCE $ 50.00
(70% masa de cacao y 30% de miel de caña)
DE MASA DE CACAO AL 100% CONOCIDO COMO CHOCOLATE NEGRO O AMARGO
$ 60.00
¡SOLO PARA QUIENES CONSUMEN LO MEJOR!
Productos 100% orgánicos
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